Какие блюда армяне готовили ко Дню Хачвераца?

Праздник Святого Креста "Хачверац", который будет отмечаться 15 сентября, имеет ранние языческие корни. Праздник называли еще "Улноц".  Козлик был единственным животным, которое съело и испортило виноград, поэтому во время праздника готовили шашлык в тандыре из козлятины. Отсюда и выражение - «козёл отпущения».

Совет этого праздника в том, что осень, урожай заканчивается, экономический год тоже заканчивается, люди готовятся к зиме. То есть это осенний праздник, который отмечается с застольем, полноценными и праздничными столами. "Улноц" был еще и праздник вина  и на столах было много вина.

ПОЧЕМУ "ХАЧВЕРАЦ"

Во время персидско-византийской войны, которая началась в 610 году, персы под командованием царя Хосрова II завоевали Иерусалим и захватили крест Иисуса. Византийский император Ираклий, победив персов в 627 году, возвратил крест в Иерусалим  на прежнее место - в Храм "Св.Воскресенья". Согласно легенде, император Ираклий в Иерусалиме лично на своих плечах отнес крест до "Голгофы" и положил его в храме Св. Воскресенья, построенном на могиле Господа. Отсюда и название праздника - "Хачверац", то есть День Возвышения Креста.

Во время праздника делали крест, украшали цветами, особенно базиликом, пели песни, танцевали и готовили шашлык из козлятины в тандыре и разные блюда.

За праздником следуют "мерелоц" /день поминовения усопших/ совет которого заключется в том, чтобы делиться уражаем с умершими. В этот день в церквях проходит литургия, ритуал панихиды, после чего люди посещают могилы усопших. 

ХАЧВЕРАЦ КАК ПРАЗДНИК ПАЛОМНИЧЕСТВА

Хачверац также праздник для паломников. В этот день во многих местах Армении люди совершают паломничество в монастыри и часовни, расположенные на вершинах, и заключают там завет. Сейчас этот праздник популярен среди людей под названием «Сбхеч», а в христианском календаре «Сбхеч» отмечается  до или после 14 сентября в воскресенье  и является последним из пяти павильонов Армянской Апостольской Церкви.

ПРАЗДНИК ВОЗДВИЖЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД

Кашика /Ариса/

Кашика нужно было готовить к концу сельскохозяйственного года, то есть в осенние месяцы. Кашика очень похожа на всеми любимую арису, которая со временем вытеснила кашику со столов. Арису ставят повыше и постоянно перемешивают, откуда и пошло название блюда: «арел» означает «перемешивать». Однако если арису традиционно готовят исключительно с курицей, то при приготовлении кашики можно использовать также и баранину. Кашика же практически печется в тонире, и ее не перемешивают специально: считается что блюдо символизирует будущий год, и перемешать его означает смешать все и в будущем.

курица -  1кг                            
Дзавар(сорт молотой пшеницы) -1кг
Соль – по вкусу

Сл. масло - 100г.

        

Дзавар вымыть и замочить в холодной воде на один час. Курицу нарезать, положить в кастрюлю столстым дном, добавить дзавар, залить водой и варить на среднем огне. Потом снизить огонь и  варить  на огне примерно1,5 часа. Затем отделите мясо от костей и хорошо перемешайте  большой деревянной ложкой. Надо варить до получении однородной массы. Добавить соль и  дать отдохнуть 15-20 минут, затем подайте в глубоком блюде, добавив кусочек сливочного масла.

Шашлык  из козлятины с полбой

Полбу замочить в соленой воде, отжать, разлить в смазанную маслом глиняную миску. Добавить масло и воду, на один стакан полбы два стакана воды. Положите глиняный горшок в тонир, повесьте на него козлятину и закройте тонир. Пока готовится обжарить лук. После запекания порезать козлятину, выложить на тарелку, украсить зеленью петрушки а Полбу подавать с луком.

      

 

Мшош

чечевица - 2 ст.
курага из абрикос - 1/3 ст.
курага из чернослив - 1/3 ст.
орехи - 1/3 ст.
сливочное масла - 2 ст. л.
лук репчатый - 2 шт
соль, черный перец, зелень - по вкусу

   

Замочите чечевицу и оставьте на 3-4 часа. Чечевицу отварить почти до готовности и посолить. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить грецкие орехи и курагу к чечевице и варить в течение 12-15 минут. Перед подачей на стол добавить черный перец и петрушку по вкусу.

Капама /Хапама/

Капама также имеет свой ритуал. Пустая тыква - это общее хранилище, в котором подводятся итоги прошлого года - урожай и благо, которое досталась обычной  армянской  семье.

1 средняя тыква
1 ст. рис
1 ст. сухофрукты
1 ст. орешки
2 ст.л. сливочное масло
соль - по вкусу

 

       

Срезать тыкву сверху как /"купол"/. Выскарбывать всю мякоть, оставив стенки потоньше. Раздавить сухофрукты и орехи, обжарить на масле. Затем добавить рис и отварить до полу готовности. Рис во врем варки посолить. Этой массой наполнить пустую тыкву, накрыть "куполом", Положить сверху сухофрукты и масло. Смазать снаружи тыкву раст. маслом и поставить в духовку на 30 мин.  Готовую тыкву нарезать дольками как арбуз.

 На столах были также ереванская гата и фрукты.